Retete Culinare

400g ciuperci mici (numai palaria), sucul unei lamai, 2 avocado tari (nu prea coapte), 1 ceapa, 1 legatura patrunjel verde, 3 linguri unt, putin vin, 1 varf cutit praf nucsoara, 1 varf cutit zahar, sare, piper, cateva fire de marar, lamaie.

Ciupercile curatate si spalate se stropesc cu suc de lamaie. Fructele de avocado se taie in doua, se scot samburii, se desprinde pulpa de fruct si se taie in cuburi mici. Si aceastea se stropesc cu suc de lamaie. Ceapa si frunzele de patrunjel verde se taie marunt. Untul se incalzeste intr-o tigaie si se caleste ceapa pana devine sticloasa. Se adauga ciupercile, peste ele se toarna vinul alb si se mai calesc cateva minute impreuna. Se adauga cuburile de avocado si se lasa la fiert circa 10 minute. Mancarea obtinuta se condimenteaza cu piper, nucsoara, zahar, sare si se amesteca cu patrunjelul taiat marunt. Se serveste ornat cu marar verde si felii de lamaie.

5 zucchini mijlocii, 5 catei usturoi zdrobiti, sare, piper negru, 100ml lapte, 1 ceapa, 1 legatura patrunjel verde taiat marunt, 1 legatura busuioc taiat marunt, 1 bucata cuisoara, 3 boabe piper, 2 foi dafin, inca o jumatate legatura patrunjel verde taiat marunt, 40g unt, 40g faina, putina nucsoara rasa, 2 oua, ulei masline, 1-2 linguri pesmet, unt sub forma de fulgi.

Zucchini se taie cuburi. Se fierb in putina apa sarata impreuna cu usturoiul pana ce se obtine un pireu. Se condimentaza cu sare si piper si se adauga verdeturile. Laptele se fierbe cu ceapa, condimentele si cu verdeturile la foc mic pana scade la circa o jumatate de litru. Atunci lichidul se va trece printr-o sita. Cuptorul se preincalzeste. Intr-un vas se incalzeste untul, se presara cu faina, se amesteca permanent si se adauga sosul de lapte. Se fierbe totul la foc mic pana ce se obtine un sos neted care se condimenteaza cu sare si nucsoara. Sosul se amesteca cu zucchini si se adauga ouale. O forma joasa de gratin se unge cu ulei de masline. Se toarna pireul, se netezeste, se presara un strat subtire de pesmet si se acopera cu fulgi de unt. Se va coace la cuptor aproximativ 30 minute pana ce se formeaza o crusta.

300g telina, o lingura suc lamaie, 125g struguri negri, 8 jumatati miez de nuca, 20g cascaval tare, o jumatate portocala, piper alb, sare, 150g smantana (Creme Fraiche), 50g telina, suc de lamaie pentru fierbere.

Telina se taie in felii subtiri de 2 cm lungime. Se fierbe un suc de lamaie si se introduc feliile de telina pentru aproximativ 2 minute. Se scot si se pun intr-o strecuratoare, se limpezesc si se lasa la scurs. Din jumatate de portocala se taie o felie subtire, aceasta se taie si ea in 4 si se pune deoparte pentru decorare. Restul de portocala se stoarce. Se amesteca cascavalul ras, piperul, sarea, sucul de lamaie si smantana. Fasiile de telina se amesteca cu strugurii si nucile taiate. Se adauga amestecul de cascaval, se amesteca usor, iar salata obtinuta se acopera, se aseaza in frigider pentru aproximativ 10 minute, sa se aromatizeze.

Pentru blat: 5 oua, 100g unt, 100g zahar, 50g faina, 50g pesmet, 50g nuci macinate.
Pentru crema: 2 linguri pudra de cacao, 3 linguri lapte dulce, 200g unt, 100ml frisca lichida, 100g zahar, 1 pachetel zahar vanilat, 2 galbenusuri, 2 linguri scortisoara macinata, 100g miez de nuca rupt bucati mari.
Pentru glazura: 300g ciocolata de menaj, 100g unt, 4 linguri lapte.
Pentru decor: 8 jumatati miez de nuca.

Se freaca untul cu zaharul pana se formeaza o crema spumoasa. Se adauga galbenusurile pe rand, amestecand bine pana se incorporeaza fiecare, apoi, nucile macinate, faina si pesmetul. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma tare. Se toarna compozitia intr-o forma de tort cu pereti detasabili si se introduce in cuptorul incins pentru 30-40 minute pentru foc potrivit. Ingredientele pentru crema, mai putin nuca, se pun intr-o craticioara asezata in bain-marie, se bate cu telul sau se amesteca permanent pana se ingroasa. Se ia de pe foc si se lasa la racit, dupa care se adauga miezul de nuca. Pentru glazura se topeste ciocolata pe baie de aburi, se adauga untul si laptele, amestecand bine pana se ingroasa. Se taie un capac de 2 cm din blat, se scoate miezul, lasand pe margine si fund un strat de 2cm. Se pune in interiorul blatului crema, se aseaza capacul si se toarna deasupra glazura. Se intinde uniform cu ajutorul unei lame de cutit umede, si se decoreaza cu jumatatile de miez de nuca dupa care se baga la frigider pentru cateva ore.

227 grame ciocolata demi-dulce sau amaruie, taiata in bucati mici, 120 ml smantana dubla ( 35%-40% grasime), 2 linguri ( 28 grame ) unt nesarat, taiat in bucati mici, 2 linguri alcool ( coniac, lichior, rom, bourbon, kahlua, doar cateva dintre ele ) ( optional ).
Invelisuri pentru trufe: pudra de cacao olandeza, ciocolata topita sau calita, zahar pudra, nuci prajite si tocate ( pecan, migdale, alune ), nuca de cocos prajita, ciocolata rasa.

Asezati bucatile de ciocolata intr-un castron rezistent la caldura. Incalziti smantana si untul intr-o cratita pe foc mediu, pana da in clocot. Turnati imediat crema peste ciocolata din castron si lasati 2 minute. Amestecati cu o spatula din cauciuc pana la omogenizare ( daca ciocolata nu se topeste complet, bagati la cuptorul cu microunde pentru 20 secunde sau sub jetul de apa fierbinte ). Daca doriti, adaugati lichiorul. Acoperiti si bagati la frigider pana mixtura devine ferma ( va dura cateva ore sau chiar toata noaptea ).
Asezati invelisurile pentru trufe pe o farfurie. Scoateti mixtura din frigider. Folosind mainile, o cupa de inghetata sau o lingurita, creati forme rotunde din ciocolata. Treceti formele prin invelisul format, si asezati-le pe un pergament sau pe o tava. Acoperiti si bagati la frigider pana se intaresc. Trufele pot fi tinute la frigider pentru 2-3 saptamani sau pot fi tinute la congelator pentru 2-3 luni. Sa le aduceti la temperatura camerei inainte de servire.