Retete Culinare

750g midii proaspete, 2 linguri unt sau margarina, 3 cepe verzi, 1 morcov, 2 catei usturoi, 1/2 linguri sare, 75ml vin alb, 150ml zeama de carne, 1 foaie dafin, 1 ceapa mica, 400g rosii descojite din conserva, sare, piper proaspat macinat, 1 varf cutit zahar, 1 lingura oregano tocat, 1 lingura frunze patrunjel tocate, zeama de la 1 lamaie, 200g conchiglie ( paste fainoase in forma de scoici ).

Midiile se curata bine iar cele desfacute se arunca. Ceapa, ceapa verde si morcovul se taie in fasii subtiri. Untul sau margarina se pune la incins intr-o tigaie mare in care se calesc legumele. Usturoiul se zdrobeste cu sare si se amesteca cu vin, zeama de carne, foaie de dafin si rosii. Toate se fierb aproximativ 10 minute si se condimenteaza cu sare, piper, zahar si mirodenii. Midiile se fierb aproximativ 10 minute sub capac pana ce se deschid. Cele care nu s-au deschis se arunca. Dupa fierbere se condimenteaza cu zeama de lamaie. Pastele fainoase se fierb in apa sarata si se lasa sa se scurga. Se amesteca cu midiile.

200g taitei lati lungi verzi, sare, 50g ciuperci mici, 100g file proaspat somon, 1 lingura unt, 1 lingura vin sau supa limpede, 45g smantana, 1 lingura zeama lamaie, 1 varf cutit sare de mare, 1 varf cutit piper de Cayenne, 1/2 lingura frunze patrunjel tocate.

Pastele fainoase se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare la scurs. In acest timp ciupercile se taie in patru. Carnea de somon se taie fasii de aproximativ 5 cm lungime. Untul se pune intr-o tigaie la incins. Se adauga ciupercile si se prajesc pana ce se evapora tot untul. Se stropesc cu vin si se adauga smantana si zeama de lamaie. Se condimenteaza cu sare si piper de Cayenne. Se adauga fasiile de somon si se prajesc putin. Taiteii se amesteca cu sosul de somon. Se presara cu frunze de patrunjel.

500g midii, 1/4 vin alb sec, 200g file biban rosu, 1 lingura zeama lamaie, sare, piper negru proaspat macinat, 50g garnele ( raci ), 125g taitei lati lungi, 75g smantana, 8 masline negre, 1 lingurita busuioc tocat.

Midiile se spala bine si se curata cu o perie. Se sorteaza scoicile cele sparte sau deschise si se arunca. Vinul se pune la fiert intr-un vas lat unde se introduc scoicile. Se acopera si se lasa sa fiarba aproximativ 10 minute. Se agita vasul din cand in cand. Se strecoara scoicile, se sorteaza, cele care nu s-au deschis se arunca. Se pastreaza cateva cochilii pentru ornat. Bibanul se taie in cuburi mici, se stropeste cu zeama de lamaie, se sareaza, se da un praf de piper. Racii se curata si se condimenteaza cu zeama de lamaie, sare, piper. Pastele fainoase se fierb in apa sarata. Se strecoara ( se retine putina apa in care au fiert ). Se amesteca 1/8 l din apa in care au fiert midiile cu aproximativ 50g smantana si impreuna cu pestele se fierb aproximativ 5 minute la foc mic. Se adauga scoicile, racii, maslinele. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa sa fiarba inca 2-3 minute. Restul de smantana se amesteca cu putina apa de la pastele fainoase si se condimenteaza cu sare, piper si busuioc. Se amesteca pastele fainoase cu sos de peste. Deasupra se toarna smantana si se servesc ornate cu cateva cochilii de scoici.

2 linguri unt, 125g peste ton in ulei masline, 1 lingurita anason, 1 lingurita coaja lamaie rasa, 125g smantana, sare, piper, 250g paste Penne, 1 lingura frunze patrunjel tocate.

Untul se pune intr-o tigaie la topit. In acesta se zdrobeste pestele cu ajutorul unei furculite. Se adauga anasonul macinat si coaja de lamaie. Se incorporeaza smantana si se lasa sa fiarba aproximativ 5 minute, la foc potrivit. Se condimenteaza cu sare si piper. In timpul acesta se fierb si pastele fainoase si se lasa sa se scurga. Restul untului se pune intr-un castron unde se adauga pastele fainoase si sosul. Se amesteca toate laolalta si se presara cu frunze de patrunjel.

Cate 250g scoici Venus si midii, cate 100g calmari, sepie si creveti, 4 linguri ulei masline, 1 catel usturoi, 1/4 ardei iute rosu, 1 lingura frunze patrunjel tocate marunt, 40ml vin alb sec, 125g rosii descojite din conserva, 250g spaghete, sare.

Scoicile se curata bine sub jet de apa. Se sorteaza, cele deschise se indeparteaza. Calmarii si sepia se taie marunt, iar crevetii se desfac. Scoicile Venus si midiile se fierb separat sub capac, aproximativ 8 minute, in o lingura ulei de masline. Se amesteca din cand in cand, pana se deschid toate. Care nu s-au deschis se arunca. Se scot scoicile din cochilie, iar zeama in care au fiert se strecoara. Restul de ulei se pune intr-o tigaie mare. Se adauga usturoiul tocat. Ardeiul se taie in doua, se scot semintele, se toaca marunt si se amesteca cu usturoiul si cu jumatate din cantitatea de frunze de patrunjel tocat. Se adauga calmarii si sepia, se prajesc putin si se stropesc cu vin alb. Se inabusa la foc mic aproximativ un sfert de ora. Spaghetele se fierb. Rosiile se fac pireu si se amesteca cu sosul. Se adauga crevetii si scoicile si se fierb inca 5 minute. Se adauga zeama in care au fiert scoicile si eventual putina apa in care au fiert spaghetele. Spaghetele se strecoara, se amesteca sosul si se presara cu frunzele de patrunjel.