Retete Culinare

Un desert specific romanesc, pe care il gasim in lista de bucate a tuturor restaurantelor cu specific romanesc, si nu numai. Ca orice desert este recomandat sa nu se consume in cantitati mari si nici foarte des.

Pentru a prepara acasa papanasii aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 500g branza de vaci, 100g zahar, 2 oua, un varf de cutit bicarbonat de sodiu, esenta de vanilie, 200g faina, smantana si dulceata.

Toate ingredientele, exceptand smantana, trebuie sa fie la temperatura camerei. Intr-un castron puneti bicarbonatul de sodiu si zaharul. Adaugati ouale, cate unul, vanilia si dupa ce ati amestecat bine, incorporati faina. Aveti grija ca aluatul sa nu fie foarte lipicios. In cazul in care este foarte lipicios, puteti adauga putina faina, cat sa se inchege putin mai bine. Intr-o tigaie puneti la incins uleiul. Din aluatul obtinut, formati gogosele de marimea unei castane, pe care le presati usor si carora le veti face, cu ajutorul degetului, o gaura in mijloc. Se dau prin faina si se pun la prajit in uleiul incins, la foc mic, pana se rumenesc usor. Se scot pe un prosop de hartie pentru a se indeparta excesul de ulei. Se servesc cu smantana si bineinteles, dulceata.

750ml lapte, 250g zahar, 150g unt, 250g gris, 100g migdale taiate betisoare, praf de scortisoara, zahar pudra.

Se pune la fiert laptele amestecat cu zaharul. Dupa ce a fiert se ia de pe foc. Intr-un vas se incalzeste untul, se adauga grisul si se prajeste pana se rumeneste, amestecan continuu. Se adauga migdalele si se ameste totul 5 minute la foc mic. Se ia de pe foc si se adauga la laptele indulcit amestecand continuu. Se pune inca o data pe foc si se lasa sa fiarbe inca 5 minute, la foc mic, amestecand ca sa nu se prinda. Se pune compozitia in patru forme mici, clatite in prealabil cu apa rece si se baga la frigider pentru cel putin doua ore. Cand se scoate din frigider se presara cu scortisoara si zahar pudra.

2 oua mari, 150g unt, 175g zahar pudra, 125g faina, un praf de sare, zaema de la o lamaie, un plic zahar vanilat, coaja de la o lamaie, o lingurita praf de copt, 30ml lapte dulce.
Glazura: o lamaie, 1-2 frunzulite menta, 100g zahar tos, coaja de la 1-2 lamai verzi.

Untul moale se pune intr-un castron si se amesteca cu zaharul pudra. Se adauga galbenusurile, sarea, coaja de lamaie si zaharul vanilat. Separat se stinge praful de copt in zeama de lamaie. Albusurile se bat spuma si se amesteca cu crema de unt, laptele si praful de copt. Se pune si faina cernuta si se amesteca usor sa nu se lase si sa nu faca cocoloase. Se toarna in tava tapetata cu hartie pentru copt si se baga in cuptorul incalzit in prealabil. Intre timp, se caramelizeaza zaharul si se adauga lamaia taiata felii subtiri. Se fierbe la baie de aburi si se obtine o crema consistenta. Dupa ce s-a rumenit checul, se scoate din cuptor, se raceste si se acopera cu glazura de lamaie. Se orneaza cu coaja de lamaie verde si frunzulitele de menta.

120g unt moale, 5 galbenusuri, 500g branza de vaci, sare, 200g gris, 6 albusuri, 150g unt, 100g pesmet.

Untul se freaca pana ce devine spumos, se adauga branza de vaci, galbenusurile, sarea, grisul si se amesteca bine. Se lasa deoparte aluatul pentru 45 minute. Albusurile se bat spuma, si se omogenizeaza in aluat. Se formeaza galuste si se pun la fiert in apa sarat pentru 12- 15minute. Se prejeste pesmetul in unt si se dau galustile prin el, dupa ce s-au scurs de apa in are au fost fierte.

Aluat: 125ml lapte, 1 linguta miere, 10g drojdie proaspata, 150g iaurt, 200g faina alba, 2 oua intregi, 2 galbenusuri, putina sare, vanilie, 60g unt sau margarina pentru prajit.
Umplutura: 400g mure, 3 linguri miere de salcam, 3 linguri lichior de zmeura, 100g samburi floarea- soarelui.

Laptele se incalzeste intr-un ibric, se ia de pe foc si se varsa intr-un castron. Se dizolva in el mierea si drojdia. Se adauga iaurtul, lasat la temperatura camerei, faina, ouale intregi, galbenusurile, sarea si aroma de vanilie. Se lasa compozitia acoperita, la cald pentru 30 minute, sa dospeasca. Intr-o tigaie sa pune unt la topit, se lasa sa se incinga si se prepara 6 clatite. Se pastreaza calde. Murele se fac pireu cu mixerul si se amesteca cu mierea si lichiorul. Se aseaza o clatita pe platou, se unge cu pireul de mure si asa se continua cu celelalte. La sfarsit se pune pireul de mure sa se acopere tortul si se presara semintele de floarea- soarelui.