Retete Culinare

750 g carne macra, 1 ceapa miilocie, o felie de paine, 1 morcov, 1 cartof, 1 ou (sau o ligura de faina), sare, piper, verdeata tocata, 2 Iinguri pesmet, 100 g untura.

Parjoalele se pot face din carne de vaca, de porc şi de miel. Se da prin masina de tocat carne macra mai grasuta. In cazul cand carnea nu este de loc grasa, se adauga, cand se toaca prin masina, o lingura buna de jumari ramase de la topitul unturii. Odata cu carnea, se da prin masina si o ceapa tocata, prajita in putina untura, iar la sfarsit miezul de la o felie de paine groasa cat doua degete, muiata in apa si stoarsa. Este bine ca tocatura sa fie data inca o data prin masina. Pentru ca parjoalele să fie mai fragede si mai pufoase, se pot adauga un morcov si un cartof, curatiti si dati prin masina odata cu carnea.Se adauga un ou care poate fi înlocuit la nevoie cu o lingura de faina, apoi sare, un praf de piper, putin patrunjel sau marar tocat fin. Se amesteca cu o lingura de lemn. Separat, pe un fund, se pregateste pesmetul. Se ia cu lingura din tocatura, se fac cu mana perisoare rotunde, care se tavalesc in pesmet si, se turtesc pe fund cu cutitul, pentru a capata forma dorita, lunguiata sau rotunda. Se pune untura intr-o tigaie la foc si cand este bine incinsa, se prajesc parjoalele pe ambele parti.

Carne de miel, piper, boia dulce de ardei, untdelemn sau untura de porc, sare , 3-4 catei de usturoi, cartofi, salata verde, ceapa.

Pentru friptura partea cea mai buna este piciorul din spate pana la rinichi.Carnea, neudata se parleste la flacara, ca sa se arda firele de par.Osul se sparge cu satarul in 2-3 locuri, ca sa se poata arde carnea in bucati, cand este fripta.Carnea de miel scade mult la fript; cu osul isi va pastra mai bine forma .Bucata de carne se asaza intr-o tava sau cratita potrivita cu marimea ei pentru a nu ramane loc liber in jur (altfel se va arde sosul) , se presara cu un varf de cutit de piper si un varf de cutit de boia dulce de ardei (care se intinde cu mana la suprafata), ca sa se rumeneasca frumos, apoi se unge bine cu untura de porc sau cu untdelemn.Tava se introduce in cuptrul bine incins, unde se lasa circa 20 minute , pana cand se rumeneste putin; apoi se presara cu putina sare fina si in cratita se adauga 3-4 linguri de apa .Din cand in cand, carnea se intoarce, ca sa se rumeneasca uniform, stropindu-se de fiecare data cu sosul din tava , care se completeaza cu apa cat este necesar ca sa nu se arda.Dupa ce s-a rumenit putin, carnea se acopera , ca sa ramana mai suculenta.Se frige in circa 1 1/2 ora .Cand este gata , se pun in sos 3-4 catei de usturoi, taiati in felii si cu acest sos se stropeste bine friptura; astfel, usturoiul aromeaza mai intens.Se serveste cu salata de cartofi preparata cu ceapa , cu salata verde, cu cartofi prajiti etc.Cartofii se pot praji chiar in grasimea in care s-a fript carnea.

Ficatul, plamanii, splina si rinichii de la un miel de 6-8 kg , 150 g ceapa, 100 g franzela, 50-80 ml untdelemn, 100 ml smantana (se poate si fara ), 3-4 oua, sare, piper, enibahar, marar, patrunjel, tarhon.

Maruntaiele de miel se spala la un jet de apa. Ceapa taiata marunt se caleste un minut, in 5-6 linguri de untdelemn, apoi se adauga plamanii taiati in bucati mici, rinichii taiati in jumatate, pe lungime, apoi crestati in 2-3 locuri si bine spalati, o lingurita cu varf de sare, cate un varf de lingurita din fiecare condiment macinat, lasand sa se prajeasca la foc mic acoperite, pana cand scade apa ce o lasa. Reci, se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si franzela muiata o clipa in apa rece si bine stoarsa. La tocatura se adauga smantana, ouale intregi, cateva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri, cate o lingurita din verdeata preferata taiata marunt, sau din toate, dupa gust. Se amesteca bine si se aseaza in forma dorita.

500 g de carne de berbec , 600 g cartofi, 2 morcovi, 1 patrunjel, 1 ceapa, 2 linguri bulion de rosii, 2 linguri unt sau untura, 1 lingura faina.

Carnea de berbec (piept sau spata), spalata si luata de pe oase se taie bucati, se sareaza si se prajeste in tigaie. Cand este aproape prajita, se presara 1 lingura de faina. Apoi se asaza intr-o cratita, se adauga bulion de rosii, se toarna 2-3 pahare de supa sau apa fierbinte si se lasa sa fiarba inabusit la foc potrivit. Dupa 1 1/2 – 2 ore (la miel dupa 40-50 minute) se trece carnea intr-o cratita mai putin adinca si se adauga morcovi, patrunjel, ceapa, cartofi, curatati, spalati, taiati felii si prajiti, foi de dafin (1-2 foi) si 6-8 boabe de piper(sau o bucatica de ardei iute). Toate acestea se sting cu sosul strecurat de la carnea inabusita si se pun din nou la fiert 1/2 ore.Mancarea se asaza pe un platou si se presara cu patrunjel verde sau marar, taiate marunt.

Carne de porc, vitel, pui, curcan, iepure domestic, pulpa de miel, patrunjel, ceapa, usturoi, masline, sare, piper macinat.

Carnea, curatata de pielite, se taie în felii de 1 cm grosime, batandu-se cu batatorul fara sa se rupa, apoi se unge cu o compozitie picanta: slanina proaspata sau afumata, taiata marunt cu marar, patrunjel, mustar, ceapa, usturoi, masline, castravete, gogosar proaspat sau din conserva, toate taiate marunt si combinate dupa gust. Apoi, snitelul se indoaie în jumatate, se trece prin faina, apoi prin ou (batut cu furculita, ai in care s-a pus putna sare si piper macinat) si prin pesmet sau iar prin faina, prajindu-l ca si snitelul parizian si servindu-l la fel.