Retete Culinare

1 1/2 ceasca orez, 3 linguri unt, 4 cesti zeama de carne, 200 g ficat, unt proaspat cat o nuca.

Se pregateste orezul ca mai sus, se taie in bucatele mici ficatul si se inabusa cu putin unt, fara insa sa se usuce.Cand orezul este fiert, se adauga putin unt proaspat, se asaza într-o forma de tabla unsa cu unt, de preferinta cu gaurala mijloc. Se pune apoi ficatul, dupa ce a fost sarat cat trebuie, apasandu-l putin cu lingura, astfel incat sa intre in orez.Se da cateva minute la cuptor, apoi se rastoarna pe farfurie. Se serveste cu sos de rosii sau de ciuperci.

250g fasole boabe,1/2 kg carne ,o ceapa (100 g), 50-100 ml untdelemn, un ardei gras,1/4 l suc de rosii, o foaie de dafin,piper sau ienibahar, marar, tarhon, cimbru,boia de ardei,sare.

Ceapa taiata marunt se caleste ,2 minute, cu 4-5 linguri de untdelemn ,la foc mic.Se pune un varf de lingurita cu boia de ardei sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei ,se amesteca de 2-3 ori si, imediat, se adauga carnea taiata in bucati.Se amesteca pana cand se coaguleaza la suprafata,se presara cu 1/2 lingurita de sare,lasandu-se sa se prajeasca acoperita,la foc mic;se adauga cate putina ceapa ca sa nu se arda ceapa.Se poate da la cuptor ,tot acoperita ,la foc mic;adaugand cate putina apa ,ca sa nu se arda ceapa.Carnea se poate fierbe , la fel cu 1/2 l apa ,in oala sub presiune in 1- 1 1/2 ora,daca este provenita de la animale mai batrane,altfel aceste carnuri necesita 3-4 ore de fierbere in cratita obisnuita.Fasolea ,curatata de impuritati ,se inmoaie de seara in apa rece.A doua zi ,se spala bine cu apa rece si se pune la fiert tot cu apa rece.Se fierbe cu capac ,ca sa se umfle bine bobul si sa se moaie foarte bine celuloza din coaja.Apa trebuie sa scada numai cat sa cuprinda bine fasolea,cand aceasta este fiarta.Dupa ce au fiert impreuna sau separat,carnea si fasolea se amesteca ,apoi se toarna sucul de rosii,sau se acreste,dupa gust,cu zeama sau sare de lamaie ,sau cu otet,se adauga o foaie de dafin,o ramura mica de cimbru,putin tarhon proaspat sau conservat un ardei taiat in felii subtiri si se potriveste gustul cu sare.Se da la cuptor 10-15 minute ,ca sa se formeze sosul si sa se ridice untdelemnul.Sosul nu trebuie sa fie in cantitate prea mare;se ingroasa putin numai cu amidonul din fasole,daca aceasta este bine fiarta .Daca dorim ca mancarea sa aiba sos mai mult ,se freaca ,o lingurita de faina cu 1-2 linguri de apa rece ,apoi se amesteca cu sosul, lasand sa fiarba cateva clocote ca sa se lege;se poate lega si cand se da la cuptor.

300-400 g carne ,ceapa (300 g ), 100 ml untdelemn, 100 ml suc de rosii, 50 ml vin, o foaie de dafin, un varf de lingurita de piper sau ienibahar, sare.

Ceapa curatata si intreaga, se tine in apa rece ,pentru a pierde din iuteala.Se taie in felii subtiri si se caleste 8-10 minute,in tot untdelemnul,impreuna cu 1/2 lingurita de sare, la foc mic,pana cand devine lucioasa.Se adauga ,atunci ,un varf de lingurita cu boia dulce sau pasta de ardei ,se amesteca de 2 ori si apoi se pune carnea care se amesteca pe toate partile, pana cand coaguleaza la suprafata .Se stinge cu cca 100 ml apa si se lasa sa fiarba la foc mic pana cand se moaie bine.Cand carnea este fiarta bine ,se adauga sucul de rosii,foaia de dafin si piperul,completand cu apa ca sa se formeze un sos subtire si se sareaza dupa gust.Sosul este gustos si nelegat cu faina.Facultativ, se poate pune in el o lingurita rasa de faina,frecata cu o lingurita de apa rece;se lasa sa fiarba 2-3 clocote,ca sa se lege putin.Se serveste cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez.

Carne de porc, pui, vita, piper, oua, sare, pesmet,untdelemn,lamiie, masline, patrunjel tocat, unt.

Bucatile de carne se pipereaza putin si se trec bine prin faina, apoi prin ou batut (cu furculita) cu putina sare si, imediat, prin pesmet.Se bat bine intre palme, ca pesmetul sa se lipeasca numai cat este necesar, iar restul sa cada (sa nu se arda in tigaie).Se pregatesc toate si se prajesc la fel ca si snitelele natur; daca untdelemnul scade, se mai completeaza.Snitelele se servesc fierbinti, cu felii de lamaie (cu marginea crestata).Pe fiecare snitel se asaza cate o felie de lamaie, iar peste aceasta o bucatica de unt, o maslina, trecuta prin patrunjel tocat.La masa, untul se topeste la caldura snitelului; lamaia se preseaza cu furculita.Se servesc cu soteuri de legume sau cu alte garnituri.

Carne de porc, ulei sau untdelemn, piper, sare, usturoi, cimbru.

Carnea de porc, avand fibrele impregnate cu grasime, se preteaza oricare parte pentru friptura. Carnea se taie in bucati nu prea groase, ca sa se patrunda mai repede in interior, sau se fasoneaza in bucati mai lungi, care se leaga cu sfoara. Dupa aceea, carnea proaspata sau congelata, se asaza intr-o cratita sau tava, de preferinta din tuci, potrivita cu marimea fripturii si, nesarata, se unge bine cu grasime sau untdelemn; in cratita se pun 4-5 linguri cu apa si se introduce in cuptorul bine incins. Dupa circa 20 minute, cand s-a format o crusta la suprafata carnii, se pipereaza si se sareaza putin, intorcandu-se din cand in cand, ca sa se rumeneasca uniform si stropindu-se de fiecare data cu sosul. Cand carnea a inceput sa se rumeneasca, se acopera cu un capac, care va retine vaporii formati, mentinandu-i fragezimea. Cand friptura este gata, se adauga in sos 3-4 catei de usturoi, taiati in felii, sau o ramura de cimbru, stropindu-se bine cu acest sos; astfel isi pastreaza mai bine aroma. Friptura se serveste cu diverse garnituri sau salate.