Retete Culinare

60ml Riesling, 1/2 zeama clara de friptura de pasare, 250g smantana, sare, piper proaspat macinat, 4 prepelite, 4 linguri unt, 1 mango copt, 1 lingura patrunjel tocat fin.

Rieslingul se fierbe impreuna cu zeama de friptura si smantana. Se drege cu sare si piper. Se incinge cuptorul la 170 grade Celsius. Se condimenteaza prepelitele cu sare si piper si se prajesc in unt incins. Prepelitele se asaza intr-o forma de friptura si se dau la cuptor cam 10 minute, se scot si se lasa 5 minute sa se mai raceasca. Se curata mango si se taie felii de-a lungul samburelui. Se asaza prepelitele. Pieptul si pulepe se pun in farfurii. Patrunjelul se amesteca in sos, se gusta si se mai infierbanta o data. Bucatile de prepelita se stropesc cu acest sos. Se orneaza cu feliile de mango.

1 fazan gata fiert de circa 1500g, 4 linguri zeama lamaie, 1/2 lingurite piper, 1 lingura ardei, 1 lingura sare, 100g slanina grasa, in felii mari, 3 linguri ulei, 150ml supa de carne, 1/8l vin alb.

Fazanul se curata si se usuca. Fazanul se stropeste cu zeama de lamaie in interior. Se amesteca piperul, ardeiul si sarea si se unge fazanul in interior si in exterior. Se impaneaza pieptul fazanului cu feliile de slanina si se leaga. Fazanul se prajeste in ulei pe toate partile. Se incinge cuptorul la 220 grade Celsius. Fazanul se asaza cu pieptul in sus intr-o forma, se stropeste cu grasimea de la friptura si se lasa la cuptor pentru 20 de minute. Se stropeste cu supa de carne si vin, din cand in cand. Se scoate slanina si se mai lasa fazanul sa se rumeneasca aproximativ 8-10 minute. Slanina se taie fin, se amesteca cu zeama clara de la friptura si se serveste cu sos, impreuna cu friptura.

2 fazani ( cate 1kg fiecare ), 1/2 lingurite sare, piper proaspat macinat, 4 linguri ulei masline, 300g morcovi, 300g ciuperci ( Champignon ), 150g salata afumata, 2 linguri arpagic tocat, 2 linguri patrunjel tocat, 2-3 linguri Madeira, 1 lingura coniac, 200ml zeama de friptura, 10 boabe ienupar zdrobite, 300g aluat, 6 linguri faina, 2 galbenusuri.

Cuptorul se incinge la 200 grade Celsius. Se pune sare si piper pe fazan si se prajeste pe ambele parti. Se da la cuptor o jumatate de ora. Se taie morcovii, ciupercile se taie in patru si slanina fasii. fazanul se pune intr-un castron. Fasiile de slanina se prajesc intr-o tigaie, se adauga arpagicul, ciupercile si morcovul. Cand totul devine sticlos, sa da peste fazan. Madeira, zeama de friptura si coniacul, impreuna cu ienuparul se lasa sa fiarba pe jumatate si se toarna peste fazan. Se lasa la racit. Aluatul se ruleaza cu putina faina, astfel, incat sa treaca circa 3 cm peste marginea tronului. Se unge marginea cu putin galbenus de ou, se asaza deasupra si se intareste. Castronul astfel obtinut se unge cu restul de ou si se lasa 1/4 ore sa se linisteasca. Se pune la cuptor pentru 40 de minute.

4 prepelite gata fierte, 1/2 lingurite sare, piper alb proaspat macinat, 100g arpagic, 1 lingura oregano pisat, 1 lingura izma pisata, 1/2 lingura coaja razuita de la o lamaie, 2 linguri ulei masline, 5 linguri vin rosu, 1/8 supa de carne, 100g smantana, 2 linguri merisoare.

Se spala prepelitele, se usuca cu prosopul, se sareaza si se presara cu piper. Arpagicul se amesteca cu aromele, coaja de lamaie si uleiul. Cu acest amestec se freaca prepelitele in interior si in exterior. Marinata se infierbanta in tigaie, apoi se prajesc prepelitele pe toate partile o jumatate de ora pana se rumenesc. Se sting cu vinul rosu, se adauga supa si smantana. Merisoarele se amesteca in compozitie, se drege cu sare si piper.

4 pulpe iepure, 1/2 lingurite sare, piper ngru, 3 linguri ulei masline, 4 linguri arpagic taiat marunt, 1 catel usturoi taiat marunt, 100ml vin alb sec, 30 firisoare sofran, 400g zucchini, 225 ml concentrat preparate iepuri, 200g smantana.

Pulpele de iepure se condimenteaza cu sare si piper negru. Uleiul de masline se incinge intr-u vas termorezistent si se prajesc pulpele pe toate partile. Se scot din ulei. Arpagicul si usturoiul se calesc, se sting cu vin rosu, dupa care se adauga firisoarele de sofran. Pulpele se pun din nou in vas si se frig inabusit, timp de 30 minute, in cuptorul preincalzit. Pulpele se scot si se pastreaza calde. Zucchini se taie in felii care se pun in vasul termorezistent adaugand concentratul pentru preparate din iepuri. Se fierb 10 minute, se adauga smantana, se amesteca si se fierb inca 5 minute. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Pulpele de iepure se acopera cu sos si se servesc calde.