Retete Culinare

Putin unt pentru forma si folie, 400g cartofi rezistenti la fiert, 4 fire patrunjel, 2 galbenusuri mici de ou, 100g smantana dulce, sare si pier alb macinat, 200g calcan file, putin suc de lamaie, 2 linguri unt, 30g bacon, 2 linguri foi de migdale.

Se unge cu unt o forma de gratin si o bucata de folie de aluminiu pentru acoperire. Cuptorul se incalzeste la 225 grade Celsius. Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie in felii subtiri. Feliile de cartofi se asaza in forma in straturi, precum tiglele de acoperis. Patrunjelul se toaca marunt. Galbenusurile de ou se amesteca cu smantana si patrunjelul, se condimenteaza cu sare si piper. Totul se toarna peste cartofi. Gratinul se acopera cu folie de aluminiu si se coace in cuptor, timp de 30 de minute. Calcanul file se spala, se zvanta si se scot resturile de oase. Pestele se stropeste cu suc de lamaie, se sareaza si se pipereaza. Se indeparteazaa folia de aluminiu si gratinul se mai coace neacoperit, inca 15 minute. Costita se taie in fasii subtiri. Se asaza impreuna bucatile de calcan, se pun peste cartofi, se decoreaza cu fulgi de unt si se presara cu bacon si migdale si totul se coace in final aproximativ 15 minute.

250g cartofi rezistenti la fiert, sare, 250g peste gata pentru preparat, 1 lingura suc lamaie, 1 ceapa mare, 1 catel usturoi, 1 lingura unt topit, 250ml sos friptura pentru peste ( din borcan ), 70ml vin alb, 1/2 castravete din salata, 1 lingura creme fraiche, 1 lingurita muster semi-picant, 2 linguri marar tocat, piper alb proaspat macinat.

Cartofii se curata de coaja, se taie in cubulete si se fierb putin in apa cu sare timp de 15 minute. Pestele se stropeste cu sucul de lamaie, se sareaza, se lasa sa se patrunda si se taie in bucati. Ceapa si usturoiul se zdrobesc si se prajesc in untul topit. Se adauga sosul de friptura si vinul alb. Castravetele pentru salata se curata de coaja si se taie in cubulete. Bucatile de cartofi, de castravete si de peste se pun in zeama si se lasa 15 minute sa se patrunda. Se adauga creme fraiche, mustarul si supa. Se condimenteaza cu piper.

1.5kg scoici ( midii ), cimbrisor, 3 cepe, 6 morcovi mijlocii, sare, piper.

Pregatiti o supa aromata cu cimbrisor, ceapa, morcov, sare si piper. Dupa ce a fiert, lasati-o sa se racoreasca. Dupa ce ati deschis scoicile intr-o cratita separat, scoateti cochiliile, pastrati zeama si turnati deasupra supa aromata. Tineti la cald fara a lasa sa clocoteasca, pentru ca scoicile sa nu se stranga.

A se servi cu un vin rose, foarte parfumat.

1.5kg de scoici ( midii ), verdeata asortata, 1 ceapa, tarhon, patrunjel tocat, 2 linguri ulei, 1 lingura otet, sare, piper.

Cumparati scoici bine curatate. Puneti intr-o cratita verdeturi asortate si o ceapa taiata felii. Condimentati. Adaugati jumatate de litru de apa. Puneti capacul si fierbeti 20 de minute. Luati cratita de pe foc. Cand zeama s-a mai racorit, adaugati scoicile, amestecati si lasati-le sa se deschida la foc mic, fara a lasa apa sa clocoteasca. Scoateti cochiliile si puneti scoicile sa se scurga pe un prosop curat. Cand s-au zvantat putin, puneti-le intr-o salatiera cu ulei, otet, ceapa taiata solzisori, sare, piper, tarhon si patrunjel tocate.

A se servi cu un vin pinot gris.

1kg morua desarata, 2kg cartofi, 1 pahar lapte, 80g unt, 2 linguri ulei, pesmet, 100g branza rasa.

Fierbeti morua in apa simpla 20 de minute, fara a o lasa sa clocoteasca. Curatati-o de piele si de oase, cu mare atentie. Desfaceti-o in bucatele, cu o furculita. Preparati un piure din 2kg cartofi, amestecati cu bucatele de morua, un pahar lapte, 60g unt, doua linguri de ulei. Condimentati. Cand aceasta pasta este perfect omogenizata, puneti-o in tava de la cuptor, presarati cu pesmet, branza rasa si cateva bucatele de unt. Rumeniti la cuptor.

A se servi cu un vin rose, foarte parfumat.