Retete Culinare

8 fileuri biban mare, 2 oua, 2 lamai, salvie, 1 pahar mare ulei, 100g unt, 200g pesmet, 4 ardei iuti rosii.

Faceti o marinata batand ouale cu zeama de lamaie intr-o salatiera. Tavaliti in acest sos fileurile de biban curatate si spalate. Lasati-le la marinat doua ore, acoperindu-le complet cu frunze de salvie. Intoarceti fileurile si pe partea cealalta. Intr-o tigaie mare, cu pereti inalti, puneti untul, uleiul si salvia marinata. Lasati frunzele sa se caleasca, apoi aruncati-le. Scoateti fileurile unul cate unul din marinata, treceti-le prin pesmet si puneti-le in tigaie. Lasati-le sa se prajeasca la foc iute timp de 6-7 minute, avand grija sa se rumeneasca pe ambele parti. Serviti-le fierbinti, cu ardei iuti spalati, taiati in jumatate si curatati de seminte.

A se servi cu un vin alb sauvignon.

1kg randunici-de-mare rosii mijlocii, faina, ulei, sare, piper, 1 paharel drojdie de vin.                                                                         Pentru garnitura: coaja lamaie, migdale pisate, frunze menta, salata verde.

Curatati de solzi si maruntaie randunelele, in apa rece. Stergeti-le bine. Treceti-le prin faina. Incingeti bine uleiul si prajiti-le timp de 15 minute. Intre timp, pregatiti tava din care le veti servi impreuna cu restul ingredientelor. Scoateti randunelele din ceaun si lasati-le sa se scurga. Asezati-le in tava incalzita bine si asezati in jurul lor frunze de menta si salata verde. Presarati deasupra midgale pisate si putina coaja de lamaie, sare si piper. Stropiti-le cu drojdie de vin si serviti-le flambate.

A se servi cu un vin alb sauvignon.

1 anghila-de-mare de 800-900g, faina, 1-2 oua, pesmet, 2 lamai, ulei din belsug, sare.

Pentru a inlatura pielea anghilei, faceti o incizie sub cap si trageti pielea pana cand e complet intoarsa pe dos. Taiati anghila in bucati potrivite. Desfaceti bucatile si scoateti sira spinarii. Spalati bine bucatile cu apa rece sarata, apoi uscati-le intr-o carpa curata. Aplatizati-le putin cu mana. Treceti-le prin faina, apoi prin ou batut. Apoi tavaliti-le prin pesmet fin. Incingeti bine uleiul in ceaun si adaugati bucatile de anghila, pe care le prajiti 15 minute sau mai mult, in functie de marime. Scoateti-le din ulei cu o spumiera si lasati-le sa se scurga pe un servet absorbant. Presarati-le cu putina sare si serviti-le pe un platou de portelan, decorate cu felii de lamaie. Se pot servi cu o salata verde bine condimentata, ca garnitura.

A se servi cu un vin sauvignon alb.

1.5 kg peste ( sole mici si o anghila -de-mare ), 12 cepe albe mici, 3 catei usturoi, unt, 1 legatura verdeturi asortate, 500ml vin alb, cuisoare, sare, piper, cartofi dupa gust.

Caliti intr-o tigaie cu unt ceapa taiata in sferturi, trei catei de usturoi tocati mare si un buchet mare de verdeturi asortate. Curatati bine solele si anghila careia ii taiati capul. Apoi taiati anghila in bucati. Puneti pestele in tigaie, cu cateva cuisoare, potriviti de sare si piper. Stingeti cu 500ml de vin alb sec si lasati sa fiarba 30 de minute. Dupa ce a fiert, scoateti pestele si pastrati-l la cald, intr-o tava. Lasati zeama sa scada si treceti-o prin sita. Serviti pestele intr-o tava mare si stropiti-l cu zeama in care a fiert. Puteti adauga in supa cativa cartofi.

A se servi cu un vin alb, sec.

300g tipar-de-mare, 300g merlan, 1 dorada de 500g, 300g mihalt, 1 randunica-de-mare de 400g, cartofi, 3 cepe, 3 fire telina, 1 praz, 1 catel usturoi, 100g unt, 125g smantana proaspata, zeama de la o lamaie, 100g svaiter ras, 1 legatura verdeturi asortate, 1 vinegreta, 12 feliute paine prajita, sare, piper.

Este o ciorba pescareasca asemanatoare cu aceea din Bretania, dar mai putin picanta. Taiati pestii mari in bucati si decapitati-i pe cei mici. Curatati cartofii si taiati-i felii. Spalati-i si scurgeti-i cu grija. Intr-o oala asezati capetele de peste, doua cepe curatate si taiate in doua, legatura de verdeturi asortate, un fir de telina, doi litri de apa, sare si piper. Acoperiti si lasati sa fiarba 30 de minute. Strecurati supa, storcand capetele de peste, ca sa-si lase zeama. Pastrati supa. Caliti in unt usturoiul pisat, fara a-l lasa sa prinda culoare, adaugati partea alba de la praz, celelalte doua cepe curatate si tocate. Amestecati bine, adaugati cartofii, potriviti de sare si piper si rumeniti totul timp de 15 minute. Luati cratita de pe foc, stingeti cu supa, lasati din nou sa fiarba 10 minute si adaugati tot pestele ( curatat de solzi si de maruntaie si spalat bine ). Lasati sa fiarba la foc mic inca 25 de minute. Verificati cu furculita daca s-a fiert pestele. Pentru a servi, scoateti pestele cu spumiera, apoi cartofii si asezati totul intr-o tava lunga. Adaugati in supa smantana proaspata si zeama de lamaie. Painea presarata cu svaiter ras este pusa in farfuriile mesenilor si consumata prima, dupa ce se toarna peste ea supa, direct in farfurie. Apoi se servesc cartofii si pestele tinut la cald, cu sosul de vinegreta.