Retete Culinare

4 randunici-de-mare rosii si frumoase, 100g unt, 1 pahar vin alb, ulei, 2 hasme, 1 jumatate catel usturoi, 1 jumatate lamaie, 1 lingura smantana subtire, 1 paharel coniac, laptii randunicilor-de-mare, patrunjel tocat, sare, piper, sos Worcester.

Spalati randunelele-de-mare, sarati-le si piperati-le. Curatati-le bine pe spate si puneti laptii deoparte. Incalziti cuptorul. Puneti doua linguri de unt intr-o craticioara, adaugati jumatate de catel de usturoi tocat, vinul alb, hasma si patrunjelul tocate si un varf de cutit de piper. Lasati sa fiarba la foc iute pana scade la jumatate. Atunci, adaugati o lingura de smantana proaspata, restul de unt, o lingura de coniac si cateva picaturi de sos Worcester. Amestecati bine. Adaugati laptii sfaramati si o lingurita de ulei. Lasati sa dea in fiert la foc potrivit, amestecand continuu. Cand incepe sa fiarba, luati cratita de pe foc si pastrati-o la cald. Sosul trebuie sa fie picant. Ungeti randunelele cu ulei si puneti-le pe gratarul cald. Frigeti-le timp de 6 minute pe ambele parti, apoi asezati-le pe un platou lung de portelan, bine incalzit. Flambati-le foarte rapid si turnati peste ele tot sosul. Stropiti cu zeama de lamaie si presarati deasupra patrunjel tocat foarte fin.

A se servi cu lichior de coacaze negre, amestecat cu vin alb.

2 langustine vii de 800-900g, 80g unt, sare grunjoasa, verdeata asortata, hasmatuchi, 1 pahar de rachiu de cidru, piper, sare.                                                   Sos de Porto: 4 hasme tocate marunt, piper, 2 pahare vin bun de Porto, 8 linguri smantana groasa.

Puneti apa la fiert intr-o oala mare, suficient de multa incat sa acopere complet cele doua langustine, adaugati un pumn de sare grunjoasa si verdeata asortata. Scufundati langustinele in apa clocotita cateva secunde, doar atat cat sa moara inainte ca apa sa inceapa din nou sa fiarba. Scoateti-le si taiati-le in doua pe lungime, scoateti maruntaiele, buzunarul cu pietris si spargeti clestii. Condimentati cu sare si piper si ungeti cu putin unt topit pe ambele parti. Incalziti bine cuptorul. Cand e incins, asezati bucatile de langustina pe gratarul cuptorului, avand grija sa puneti o tava dedesubt in care sa se scurga zeama. Coaceti la foc potrivit ( 160 grade Celsius ), 15 minute pe fiecare parte. Asezati langustinele intr-o tava frumoasa, preferabil din metal, stropiti cu tuica de cidru si flambati. Apoi stropiti cu zeama scursa in tava si presarati putin hasmatuchi. Serviti cu sosul de Porto.                                                                                                                                             Sosul de Porto: Intr-o craticioara, puneti hasma tocata marunt si vinul de Porto. Fierbeti pana scade la o treime, adaugati smantana groasa si puneti putin piper. Dati focul mic si bateti cu telul 3-4 minute. Serviti sosul cald, impreuna cu langustinele.

A se servi cu un vin rose, foarte parfumat.

4 pastravi de 150-200g, 12 crevete, 100g ciuperci tocate, 60g unt, 2 lamai, 1 ou, 4 hasme, 80g branza oaie, patrunjel, 1 paharel vin alb sec, ulei, ketchup, sos Worcester, 10g faina, 1 paharel coniac, 150g smantana proaspata, sare, piper.

Incepeti prin a spala bine pastravii. Apoi, cu foarfecele, desfaceti-i pe burta. Goliti-i. Scoateti sira spinarii, precum si toate celelalte oase si taiati coada. Lasati capul intact si desfaceti pastravii in doua. Dati pe razatoare branza de oaie, tocati patrunjelul. Decorticati crevetele. Alegeti patru pe care le tocati mare si le puneti deoparte. Puneti intr-un castron branza rasa, patrunjelul si hasmele tocate, ciupercile, putina sare, un varf de cutit de piper, cateva picaturi de sos Worcester, o lingura de coniac, un ou fiert tare si zdrobit, doua lingurite de unt. Amestecati bine totul, pana cand obtineti o pasta tare. Intindeti aceasta umplutura peste pastravii desfacuti si puneti deasupra cele patru crevete tocate. Rulati pastravii incet, pornind de la coada. La sfarsit, cand ajungeti la cap, asezati un crevete ( decorticat ) si prindeti-l cu o scobitoare din lemn de pastravul rulat. Asezati apoi pastravii rulati intr-o tigaie mare, cu pereti inalti, impreuna cu restul de crevete. Sarati si piperati. Stropiti cu vin alb si doua linguri de ulei de masline. Adaugati jumatate de paharel de coniac si zeama de la jumatate de lamaie. Acoperiti tigaia cu folie de aluminiu si bagati-o in cuptorul incalzit la 200 grade Celsius. Lasati sa se coaca 25 de minute. Apoi mutati cu grija pastravii pe o tava de portelan si pastrati-i la cald. Strecurati zeama in care au fiert, adaugati smantana proaspata si o lingurita de faina si puneti tigaia la foc potrivit, amestecand continuu, pana cand sosul se ingroasa. Legati cu o lingura de ketchup si cateva picaturi de sos Worcester. Gustati, potriviti de sare si piper. Dupa ce luati tigaia de pe foc, adaugati unt cat o nuca. Serviti pastravii cu acest sos intr-o sosiera si cu lamaie.

A se servi cu un vin alb, sec si usor.

20 sardele, 2 lamai, 2 oua, pesmet, ulei din belsug, patrunjel, sare, piper.

Taiati capul sardelelor, curatati-le de solzi si spalati-le ( sardelele trebuie sa fie foarte proaspete ). Uscati-le intr-un servet absorbant. Taiati-le in doua pe lungime. Scoateti sira spinarii si maruntaiele. Sarati-le si piperati-le. Incalziti uleiul. Treceti sardelele prin ou batut, apoi prin pesmet, avand grija sa se rumeneasca pe ambele parti. Scurgeti-le. Serviti-le pe un platou incalzit in prealabil, cu patrunjel si doua lamai taiate in sferturi.

A se servi cu un vin alb sauvignon.

1kg calmar, 200g hasma, 3 rosii, 1 paharel ulei masline, 2 catei usturoi, patrunjel tocat, sare, piper.

Taiati tentaculele caracatitelor. Clatiti-le cu apa rece sarata. Lasati-le sa se scurga si uscati-le cu un prosop curat, apoi taiati-le bucati. Curatati hasma si taiati rosiile in sferturi. Incalziti uleiul de masline intr-o tigaie cu margini inalte. Cand e incins bine, adaugati rosiile si hasma. Caliti-le timp de 10 minute. Adaugati apoi bucatile de calamar, potriviti de sare si piper. Lasati-le sa se prajeasca la foc iute circa 8 minute, intorcand bucatile de calamar de mai multe ori. Puneti usturoiul pisat si patrunjelul. Mai lasati sa se prajeasca 2 minute si serviti calamarul fierbinte, stropit cu sosul in care a fiert. Puteti servi cu garnitura de orez cu curry.

A se servi cu un vin rose.