Retete Culinare

4-5 kg fructe (de un singur fel sau amestecate), 1 kg zahar, 3 l apa, vanilie.

Fructele curatate de coaja si de samburi si taiate în jumatati sau sferturi (perele) se aseazã suprapuse, in borcane, cu partea bombata in sus. Siropul rece se toarna peste ele, cat sa le cuprinda, pana la 2-3 cm sub gura borcanelor, ca sã ramana loc sa se dilate lichidul la fiert. Borcanele se leagã si, apoi, se sterilizeaza. Dacã piersicile si caisele, mai tari, se pun întregi,
sunt necesare borcane mai mari, deoarece ramane mult spatiu gol între ele. Se pot opari în sirop clocotit un minut, ca sa intre mai bine în borcane. În rest, se procedeaza ca mai sus.

5 kg prune, 1 kg zahar, 3 l apa, 2 cuisoare, o lingurita rasa de scortisoara.

Zaharul, apa si mirodeniile nemacinate se pun într-o oala de 6-8 l. Cand siropul clocoteste, se adauga circa 1/4 din prunele spalate si curatate de codite, se amesteca cu lingura în sirop, ca sa se infierbante toate un minut, apoi, fara sa clocoteasca, se scot cu strecuratoarea si se pun într-o cratita; cand siropul clocoteste din nou, se pun alte prune, la fel, panã cand se termina toata cantitatea. Prunele se aseazã nepresate în borcane, lasand un spatiu liber de 2-3 cm pana la gura acestora. Siropul se lasa sa se mai raceasca, apoi se toarna uniform peste ele, pana la acelasi nivel. Borcanele se leaga si se sterilizeaza în apa. Daca se lucreaza corect la legat si sterilizat, nu e nevoie de nici un conservant.

3 kg visine sau cirese sau combinate între ele, 1 kg zahar, 3 l apa, un plic cu zahar vanilat.

Fructele, curatate de codite, se spala si se aseaza in borcane, nepresate. Siropul rece sau cãldut (facut din apa, zahar si vanilie; zaharul si vanilia amestecate, pana cand se topesc fara sa se mai fiarba siropul sau amestecate pe foc, ca sa se topeasca mai repede si, apoi, siropul racit) se toarna peste fructe pana la nivelul acestora. Borcanele se leaga si, apoi, se sterilizeaza.

Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii, patrunjelul, telina, mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare.Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara sa se mai spele, se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase, sau se lasa intregi (radacinile subtiri).Intregi sau felii, se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul ), intr-o tava captusita cu hartie de ziar. Tava se introduce in cuptorul bine incins, unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa), ca sa se distruga microorganismele (bacterii, mucegaiuri). Dupa aceea, focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare, la orice sursa de caldura (pe calorifer, pe soba de teracota si la soare, cand sint conditii). Daca, intre timp, apare o substanta lipicioasa pe zarzavat, inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze; deci, tava se va introduce din nou in cuptor, la foc tare 10-15 minute si, apoi, se lasa in continuare, la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa, schimband pozitia bucatilor de zarzavat; cele alterate se arunca.Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun in saculet din tifon, atarnat de un cui, intr-un loc uscat.Inainte de intrebuintare, zarzavatul se spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de carne se va inchide mult la culoare.Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare.

Tarhon, otet de 9 grade.

Se poate usca ca si patrunjelul, bine spalat insa crengute (netocat), pastrandu-se in punga de hartie sau din panza.Dupa ce s-a spalat si zvantat, se poate pastra verde in punga de naylon, la congelator. In mod obisnuit, se conserva cu otet, pastrandu-si astfel bine aroma.Primavara, se aleg crengutele tinere, se spala si, bine scurse de apa, se stropesc imediat cu otet de 9 grade.Pentru 1/2 gk mladite tinere de tarhon sunt necesare 300 ml otet de 9 grade (care se va mai dilua putin cu apa care a ramas pe frunze). Sare nu se pune, caci il inchide la culoare.Se amesteca bine cu otetul, apoi se pune imediat in borcane, impreuna cu tot otetul; de altfel, este preferabil ca otetul sa se completeze, daca scade mult, altfel tarhonul se va inchide la culoare.Cotoarele mai groase care au ramas se rup in bucati si se pun in alt borcan, cu otet indoit cu apa; se leaga simplu cu naylon.Acest otet se poate intrebuinta pentru aromarea diferitelor ciorbe si sosuri pe care le si acreste.