Retete Culinare

Se aleg 6kg de rosii frumoase, bine coapte.Se rup in doua si se pun intr-o oala pe aragaz.Cand sunt fierte, se trec prin sita si se pun din nou la fiert, in oala spalata curat.Se lasa sa scada, fara sa se ingroase prea mult.Se adauga 1/4kg zahar, o jumatate lingura de piper, o jumatate lingura de boia de ardei, 2 linguri de mustar, o lingura de sare, 1/2 litri de otet de vin.Mustarul trebuie muiat mai intai cu putin otet.Can sosul este potrivit de legat, se toarna fierbinte in sticle mici, se astupa cu dopuri fierte.Se tine la loc uscat si racoros.Se serveste la fripturi.

Se spala ardeii rosii mari, se curata de cotoare si de seminte si se taie in 2-3 bucati.Se pun in oala impreuna cu cateva rosii spalate si taiate in doua si se fierb amestecand cu o lingura de lemn, sa nu se prinda de fund.Se trec prin ciur si se pun din nou la fiert, pana se leaga bine.Se pastreaza in borcane, panand deasupra o carpa cu sare, sau un strat de ulei.Bulionul de ardei se poate pastra si uscat, la fel ca bulionul de rosii.

Se aleg rosiile coapte, dar nu stricate, se spala, se introduc o clipa cu ajutorul unei site in apa clocotita, se curata de pielite, se taie in patru si se departeaza semintele.Se pun intr-un castron adaugand la 1 kg de rosii 2g de acid salicilic si sare dupa gust.Se amesteca usor cu mana sau cu o lingura si se aseaza in borcane mici, fara zeama pe care au lasat-o.Se leaga cu hartie pergament sau cu celofan si se pastreaza la rece.

Se aleg rosiile coapte, de preferinta rotunde, deoarece sunt carnoase si au mai putine seminte.Se spala, se rup in doua iar jumatatile se strang usor intre degete, astfel incat sa se scurga miezul apos din ele(avand mai putina zeama se vor lega mai repede la fiert).Se pun intr-o oala mare, smaltuita pe foc, tanandu-se sa fiarba pana ce se rasucesc pielitele.Se dau la o parte si se trec prin ciur, frecand cu o lingura de lemn, pana raman numai semintele si pielitele.Se pun din nou pe aragaz, in oala spalata din nou.Se amesteca mereu, cat fierbe, pana se ingroasa atat incat sa se poata turna usor in sticle.Nu se lasa o clipa neamestecat, deoarece bulionul se prinde usor de fund si se arde.Bulionul se toarna cald in sticle, prin palnie.Pentru a nu plesni sticla, se infasoara intr-o carpa umeda.Se umplu sticlele pana in gat si se astupa cu dopuri noi, care au fost fierte, sau se leaga cu hartie celofan pusa in doua.Pe masura ce se astupa, se aseaza la un loc ferit, in picioare, se acopera cu o patura si se tin altfel pana se racesc complet.Daca nu exista un loc bun de pastrare, ca sa nu fermenteze bulionul, este prudent sa fierbem sticlele, dupa ce au fost astupate numai cu dopul de pluta, in alt vas cu apa.